Dolci di Carnevale

Frittelle I

Ingredienti: 3 uova; 5 cucchiai di zucchero; 6 cucchiai d'olio; 6 cucchiai di liquore (grappa o altro); la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia; 125 gr. di uvetta; 200 gr. di farina (già con il lievito)
 
Sbattere le uova, aggiungere lo zucchero, l'olio, il liquore, la scorza di limone e d'arancia, l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida), infine la farina: amalgamare bene il tutto.
Friggere a cucchiaiate in olio (di arachidi) caldo (160°), poche alla volta, girandole continuamente
Fare asciugare su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo.
P.S. : Queste frittelle sono buone e veloci da fare ma vanno preferibilmente consumate in giornata, perchè il giorno dopo tendono a indurirsi.

Frittelle  II

Ingredienti:  300 gr. di ricotta (asciutta); 3 uova200; gr. 200 di farina (con il lievito); 3 cucchiai di zucchero; 1/2 bicchierino di grappa (o altro liquore); 125 gr. di uvetta; la scorza grattugiata di un limone; una punta di cucchiaino di bicarbonato

Sbattere le uova, aggiungere la ricotta precedentemente passata al setaccio e mescolare bene evitando i grumi; unire lo zucchero, la scorza di limone, il bicarbonato, il liquore e l'uvetta. Infine incorporare lentamente la farina.
Friggere in olio (di arachidi) caldo (160°) poche alla volta, girandole continuamente.
Fare asciugare su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo.
P.S.: Queste frittelle sono ottime e si mantengono morbide anche il giorno dopo. In questo caso riscaldarle un po' in forno per farle tornare fragranti.

Castagnole

Ingredienti: 1 uovo;  50 gr. di burro; 2 cucchiai di zucchero; scorza di limone grattugiata un po' di grappa; farina (con il lievito)

Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone, la grappa, il burro tagliato a fettine, infine aggiungere farina quanto basta.
Lavorare poco e velocemente. Fare delle palline e friggere in olio caldo.
Mettere su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo.

Crostoli

Ingredienti: 500 gr. di farina; 2 tuorli d'uovo; 40 gr. di zucchero; 75 gr. di burro; 1 bicchiere di vino bianco; 1 pizzico di sale
 
Setacciare a fontana la farina, mettere al centro lo zucchero, i tuorli, il burro a pezzetti, il sale ed il vino.
Lavorare a lungo e bene l'impasto fino a quando non risulta elastico e lucido.
Tirare la sfoglia e tagliarla a strisce; friggere in olio caldo.  
Scolare bene dall'olio e porre su carta assorbente.
Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.
P.S.: Si conservano benissimo in freezer.
 

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